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商品の説明

発酵タンク
発酵タンク

よくある質問

Q: クリンカー発酵用の穀物の重量とは、生の穀物のことですか、それとも調理済みの穀物のことですか?

A: すべての重量は生の穀物で計算されています。

Q:生の発酵では撹拌が必要ですが、加熱した場合はどうでしょうか?

A:生でも加熱でも、水に浸して発酵させたものであれば、「液体発酵」と呼びます。

Q: 発酵後に蒸留をしない場合は?

A: 発酵が終わったら密封して、もうかき混ぜる必要はありません、10日以上が良いですが、1ヶ月以内です。

Q: 複数の穀物や、1~2種類の穀物を一緒に発酵させることはできますか?

A: いいえ、それぞれの穀物はデンプンの含有量や糖化の度合いが異なります。 それぞれの穀物は別々に発酵させる必要があり、一度発酵させれば一緒に蒸留することができます。

Q: 発酵中、スピリッツの上に白い泡と悪臭がするのはなぜですか?

A:バクテリアに感染して発酵が失敗しているので、やり直しになります。

Q:キムチ用の瓶を使って発酵させてもいいですか?

A: キムチ用の瓶は、他の細菌が含まれていて発酵がうまくいかないので、発酵には使用しないでください。

Q:発酵容器を持って、撹拌しながら振ってもいいですか?

A:いいえ、かき混ぜ棒を使って、泡がなくなるまでかき混ぜる必要があります。

Q: 発酵にはどのくらいの時間がかかりますか?

A:固形蒸留法であれば、穀物の発酵のピークが過ぎればすぐに蒸留できますが、発酵が完了してから2日後に蒸留するのがベストです。 液体蒸留を行う場合、穀物を十分に発酵させなければ、ポットをペーストしやすくなります。

Q:家庭用の固体蒸留では、なぜ比較的大きな装置を選ぶ必要があるのでしょうか? どのようなサイズを選べばよいのでしょうか?

A: まず、固体蒸留とは何かを理解しましょう。固体蒸留とは、きれいな水を鍋の底で加熱して蒸気にし、蒸気が穀物の隙間を通って上昇し、穀物に含まれるアルコールや香りの成分を取り去るもので、穀物が多いほど蒸気のアルコール度数が高くなり、最終的には高度なアルコールを取り出すことができます。そうしないと、アルコールの蒸し出しが非常に少なくなり、歩留まりが悪くなってしまうのです。 (大きさの選択については、もちろん大きければ大きいほど良いのですが、大きすぎる家族での醸造は適していないので、少なくとも50kgのワイン粕を収容できる蒸留装置を選択することをお勧めします。

Q:固体蒸留法に適した穀物は何ですか?

A: 穀物やとうもろこし、ソルガム、米を混ぜて発酵させると、固形物の蒸留ができます。とうもろこしは単独で固形物の蒸留ができ、ソルガムは単独で固形物の蒸留ができますが、米は単独では固形物の蒸留ができません。なぜなら、米の発酵では、薄くて固いものは呼吸できないので、穀物に含まれるアルコールや香りの成分を蒸し出すことができないからです。

Q: 発酵した穀物がとても酸っぱいのはなぜですか? 解決方法は?

A:(通常、穀物を発酵させた後に少し酸が出ますが、もちろん酸が全く出なければ、発酵が非常に良好であることを証明しています)私たちは、作った食べ物が時間が経つと酸っぱくなることを知っていますので、ワインの穀物を発酵させるときに、良い発酵環境を与えなければ、発酵しなかったり、発酵が非常に遅くなったりして、酸が出てしまいます。 (この環境には多くの要因があり、きれいにして、ワイン医学とワイン酵母に接種し、良好な再現性を得るかどうか、発酵温度が適切である)なぜきれいにしないと、発酵が酸っぱくなることに影響し、きれいにしないと、ワイン酵母を殺してしまい、その結果、発酵がないか、遅くなると、酸っぱくなってしまいます。 より濃厚で、ワインの粒のわずかな酸味も感じられなくなります。

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